«Empezamos a repartir cun carretón, viñamos co cabalo de Santalla ata Cedeira»

Manuel, el hijo mayor, en el horno, donde trabaja con su mujer, su hermano y cinco empleados.
Manuel o fillo maior, onde traballa coa súa muller, o seu irmán e cinco empregados – ANGEL MANSO

ANA F. CUBA

José Durán e Margarita Taracido iniciaron a panadería que agora rexentan os seus dous fillos.

Todo comezou no forno de Vilas, unha tenda de ultramarinos en Santalla, hai uns 52 anos, cando José Durán, un veciño da zona, o alugou. Este panadeiro xubilado aprendeu alí os rudimentos do oficio. Pouco despois casou con Margarita Taracido e xuntos repartiron o pan: "Tinguimos un carro, cun cabalo e viñedos coa ata a vila (...), botamos toda a mañá", recordan. Ata hai medio século mudáronse a Maravillas, en Cedeira, onde construíron a súa propia panadería, na terra da familia. Manuel, o seu fillo maior, hoxe á fronte do negocio, xunto co seu irmán Javier, tiña cinco meses.

«Ou neno coñeceu o meu sogra en Santalla. Imos a casa, non había escaleiras para subir e durmimos nun colchón ao pe do forno », di a nai, que dedicou a súa vida ao negocio, co seu marido e os seus fillos, aínda que recoñece que nunca gustoume a panadería. Durán aprendeu enseguida, primeiro en Santalla e despois en Pan Prieto, en Freixeiro, durante dúas semanas. «Vin aquí e todo foi perfecto para min, xa que comezou a parecer mal, foi un desastre», evoca. Non tardou en descubrir que non faltaban as mans senón a fariña.

Da bicicleta ao 4L 

O carro, que tanto non gustaba a Margarita, acabou sendo substituído por dúas bicicletas, con cestas diante e detrás. Máis tarde conseguiron o permiso de conducir e compraron un Renault 4L e despois chegou a furgoneta. O negocio comezou cun forno e agora teñen tres máis modernos. Pero se algo non cambiou en tantos anos, ademais do proceso artesanal, son os itinerarios de entrega -San Román, Piñeiro, Esteiro, A Ribeira, Cedeira e algo para Régoa; A Vilarrube, en Valdoviño, viaxaron durante 15 anos e os clientes. «Temos moitos de toda a vida, como Curra de Xunqueira, pero algúns están morrendo (nalgúns casos con cambio xeracional). Nun primeiro momento tendía a traernos pan ou Carmen de Germán (situado na rúa Real, no casco histórico), e seguir vendéndoo, algúns lotes ”, di Durán.
Apenas quedan comestibles no municipio e das 13 ou 14 panaderías que recordan, sobreviven catro: «É moi suxeito, durante moitos anos traballamos todos os días, levantémonos 11 ou 12 días e tres logo. Agora nós pechamos domingos e festivos », explican. O día da súa voda, Manuel traballou toda a mañá: "Cociñeiro, acabo de repartir tres e casamos catro e catro". Moitos dos seus clientes, tendas, bares, restaurantes e particulares foron convidados á ligazón. "Eramos como unha familia". Tamén venden a un barco.

O quilo ou medio bollo é o máis demandado por veciños e estranxeiros. "Tardamos cinco horas en facer un pan amasado porque tiña pouca levadura e moita auga, pésao un home, non pasa máis máquina que unha amasadora", di Manuel. El e o seu irmán creceron cubertos de fariña e a súa muller, Eva Mª, uniuse ao equipo, que completan cinco empregados: Fernando, Ángel, Juan, Suso e Tita.

Ata 600 roscóns de xullo e agosto son os meses máis concorridos.

"O caso dobra á produción", di Durán. Agora só se dedican ao pan e ás empanadas baixo pedido. O cliente prepara o recheo e elas coidan a masa, o pan e a cocción. "Antes facían berberechos moito da ría, merlón, raia, calquera peixe que traía xente que ía ou mar", comentan. Aínda hoxe reciben moitas peticións, especialmente nas festas. Margarita sacou 50 na véspera de dar a luz aos máis pequenos. E a súa sogra, Amalia Pardo, que traballou na panadería ata os 87 anos, "enfadouse cando trouxeron moitas". Despois de anos de esquecemento, hai quen agora volve pedir bizcocho. O roscón, outro símbolo de Durán durante anos, morreu de éxito. «Prepárano para San Isidro, San Félix, Patrona e San Cosme; Comezamos coa cea a última vez, 600. Temos tres amasadoras de 150 quilos ”, lembra Margarita, que aínda desexa ese doce de manteiga, anís, ovos, ralladura de limón e azucre. A súa neta, Naomi, estudante, di que continuará a saga de panadeiros que comezou o avó.

Link: www.lavozdegalicia.es


Esta entrada foi publicada en Cedeira, Comarcas, Fotos de Cedeira, Fotos Galicia, Galicia, Politica, Politica Local, Traballo. Ligazón permanente.

Deixar unha resposta

introduce os teu datos ou preme nunha das iconas:

Logotipo de WordPress.com

Estás a comentar desde a túa conta de WordPress.com. Sair /  Cambiar )

Google photo

Estás a comentar desde a túa conta de Google. Sair /  Cambiar )

Twitter picture

Estás a comentar desde a túa conta de Twitter. Sair /  Cambiar )

Facebook photo

Estás a comentar desde a túa conta de Facebook. Sair /  Cambiar )

Conectando a %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.